96.春饼和春卷

质地最瓷实，是五十厘米乘五十厘米的正方形，大约两三毫米厚，是用做玄武岩混凝土石砖的模子做的。一个做石砖的模子边缘有些破损，就拿来再利用了，木框钉在一块钻出几排小孔的木板上，豆腐液滤出之后，拿一块大纱布，一半铺在模子里，倒进豆腐的絮状物，用木铲压平，另一半纱布折叠，盖在豆腐上，再压上一块石砖，一夜之后，豆腐皮就做好了。

    豆腐皮的两面都是纱布的纹理，切成细条和肉丝蔬菜一起炒，口感挺特别的。何田还把它沿着边折叠起来切成细长条，拿起一根从中间一折，缠上几圈，扎成一个小绳结，放进卤汁里和肉蛋什么的一起卤，味道奇佳，卖相奇特，易弦第一次吃的时候，乍一看还以为是小章鱼，再一看，就疑惑地问何田，“你怎么把草绳掉进锅里了？”

    何田哈哈大笑。

    做春饼素馅时，把三个鸭蛋加盐搅成蛋液，和切碎的小葱花一起炒，炒的时候多翻搅，炒成金黄色中掺着翠绿葱花的小蛋丁，盛出来备用，豆腐皮切成细丝，稍微煮一煮，沥干，就可以和蛋丁放在一起搅拌了，加上一点糖和一勺黑芝麻调味。

    春饼的皮何田也做了两种。除了普通的烫面皮，她还用等份的土豆淀粉和红薯淀粉做了水晶面皮。

    虽然两种面皮都薄如蝉翼，但易弦更喜欢更透明的水晶春饼，夹起一张饼皮，放在手中，再夹一筷子肉丝，裹好之后晶莹剔透，赏心悦目。当然了，味道也很好。

    这么多馅料和饼皮当然没法一次吃完，何田和易弦闲着无事，就把剩下的馅儿都用饼皮包成卷子，放在竹盒子里冻上，要吃的时候一炸，就是春卷了。

    有了咸春卷当然还得有甜春卷。

    豆沙是必不可少的。晚饭的时候，易弦等不及何田动手，在她的指导下包了几个豆沙春卷，下锅一炸，美味得令人叹气。

    因为做了豆沙春卷，素馅就剩了一些，何田想起易弦从前说的油豆皮包子，泡发一张油豆皮，用铁罐头壳在豆皮上按出圆形的皮，试着包包子，可是，素馅比较散，豆皮又不粘，她只好又切了些豆腐皮丝，绕在豆皮上，看起来不太像包子，倒更像一个一个小布袋。何田觉得这种“包子”上笼蒸肯定要散的，干脆也丢进炸春卷的锅里炸一下。

    没想到，成品还挺惊艳的，又焦又酥，却没有其他春卷的油腻。

    即使放冷了，也是不错的喝茶小点心。而且，炸了之后，样子反而更好看了，小布袋的绳子翘起，十分怪趣。

    隔天何田做了馄饨，放一个豆皮包的小点心在碗里，还增添了不同的口感，最重要是有趣。之后再做面条、汤粉时，他们就喜欢在盛好的汤碗里放上几个。

    经过漫长的冬季，易弦的厨艺有了极大的提高。从前还只是刀工精良，摆盘的眼光好，经过耳濡目染打下手，了解了各种食物是怎么准备、处理继而烹饪的，再想起从前吃过的各种食物，就能和何田探讨这些食物是怎么做出来的了，不像从前，能说得出的只有卖相如何，怎么吃，味道口感如何。

    立春之后，白昼快速加长，气温也逐渐上升。当河流中间的大冰块缓慢流动，山涧也终于开冻了。易弦拉出放在冰洞里一冬天的鱼钩，把那一盒的鱼饵放生了。

    取水便利了，房檐上、树枝上长出了冰棱柱，在阳光下滴着水，落在雪地里，形成一个个小坑，向阳地方的积雪以可见的速度融化，雪水流向道路，又结成冰，要铲起来就更难了。

    何田和易弦把道路边上的雪拢起来，外面再挖出一条小沟，沟里垫上木板和一层干草，雪水从这里流下去，在干草上冻得太高时就抽起木板，把上面的冰推到山涧中。

    到了四月中，水晶温室的房顶就无法再继续保持封闭了。

    温室一出现裂缝，冷空气钻进来，温室中的菜蔬就会冻死。

    何田和易弦想了各种办法尽量延迟温室冰瓦融化的速度，在晚间浇上一层水，或是盖上一层草帘子，但是，也只是使温室的使用寿命多了一周而已。

    这其实也是好消息，说明气温升高得更快了，很快就能进行春耕了。

    何田抢救出来几株辣椒，搬进屋子里，也准备好了今年要种下的土豆苗。

    去年留下的种子也可以开始发芽了。

    何田和易弦从地窖里搬出一筐预留的土壤，装在育苗的各种容器里。

    这些容器有陶制的方格盘，四方小木盆，还有装在木盒竹盒里的鸭蛋壳。

    这些蛋壳本来是他们想留到春天当肥料的，平时都碾碎了放进地窖角落的一个木箱里，要育苗的时候何田一看，蛋壳还有这种妙用啊！育苗之后，移栽时直接连着蛋壳种下就行了。

    这些育苗的容器都放在一个四层的带轮子的木架子，可以随着阳光移动，让幼苗们和沉睡的种子充分接收阳光。一周之后，有些幼苗还藏在土壤里，有些已经长了几厘米高了。

    看着这些绿莹莹的小苗，即使窗外还是未化的白雪，也能感受到盎然春意。